Nameko
Pholiota microspora
Petit champignon japonais au chapeau ambré et gélatineux, star de la soupe miso. Il aime le froid et se cultive sur bûches de feuillus couchées à l'ombre humide.
Mi-ombre
Rôle en permaculture
Décomposeur de bûches d'éclaircie ou d'élagage en climat frais et humide, sur une station de bûches à l'ombre, proche du rôle du shiitaké.
Cultiver ce champignon
- Méthode
- Bûches de feuillus couchées ou mi-enterrées, en climat frais
- Substrat
- Bûches fraîches de feuillus (hêtre, chêne, aulne, peuplier), souvent couchées au sol ou partiellement enterrées et couvertes de feuilles pour garder l'humidité.
- Où l'installer
- Bûches à l'ombre fraîche et humide : au nord d'un bâtiment, sous le couvert d'une haie ou d'arbres. Peu adapté aux allées de copeaux en plein soleil, qui ne lui offrent ni l'ombre ni l'humidité de bûche dont il a besoin.
- Période
- Inoculation à la fin de l'hiver ou au printemps ; fructification en automne, l'espèce aimant les températures fraîches.
- Niveau
- Intermédiaire
Étapes
- Sur bûches fraîches de feuillus, percer et inoculer par chevilles (plugs) ou sciure ensemencée, puis sceller à la cire.
- Placer les bûches à l'ombre fraîche, à même le sol ou légèrement enterrées, couvertes de feuilles, et maintenir humide.
- Laisser coloniser environ un an.
- Récolter en automne, quand le froid déclenche la fructification, en grappes au chapeau visqueux caractéristique.
Champignon culinaire japonais très apprécié (chapeau gélatineux, texture soyeuse), courant en soupe miso. À considérer comme un comestible gastronomique, sans allégation de santé.
Précautions
Vigilance d'identification importante : plusieurs champignons bruns poussant en touffes sur bois mort peuvent être confondus, dont la Galère marginée (Galerina marginata), MORTELLE. Ne récolter et ne consommer que des exemplaires issus de sa propre inoculation contrôlée, ou faire valider toute cueillette par un mycologue. Au moindre doute, s'abstenir.
Sources : Paul Stamets, Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, Ten Speed Press, 2000 (Pholiota nameko) · Tradd Cotter, Organic Mushroom Farming and Mycoremediation, Chelsea Green, 2014 · Field & Forest Products, fiche Nameko (Pholiota microspora), plug spawn, fieldforest.net
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
À retenir
- • Préfère une exposition mi-ombre.
- • Compagne classique : Hêtre.