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Sirops froids

Sirop de fleurs de sureau (à froid)

En juin, le sureau couvre les haies de soleil blanc. Quelques ombelles, du miel, de l'eau et un citron, et tu mets en bouteille une boisson d'été qui sent l'innocence et la prairie.

Les fleurs de sureau noir (Sambucus nigra) sont un grand classique de la pharmacopée populaire européenne pour soutenir le confort en cas de refroidissement. Préparées à froid, elles conservent leurs flavonoïdes (rutine, quercétine) et leur huile essentielle volatile. Ce sirop simple et désaltérant accompagne aussi bien les boissons d'été (dilué dans l'eau gazeuse) que les premiers frissons de l'automne (en boisson tiède, pas chaude, avec un peu de citron).

Ingrédients

  • Ombelles de fleurs de sureau

    récoltées par temps sec, secouer pour ôter les petits insectes, ne pas laver (l'eau emporte le parfum)

    20 à 25 ombelles fraîches
  • Eau de source froide
    1 L
  • Miel cru

    à doser selon ton goût

    300 à 400 g
  • Citrons bio non traités
    2 citrons en rondelles
  • Acide citrique (optionnel)

    améliore la conservation

    10 g

Matériel

  • •1 grand bocal en verre de 2 L
  • •1 étamine ou filtre à café en tissu
  • •Bouteilles en verre stérilisées pour la conservation

Étapes

  1. 1

    Préparer les fleurs

    Coupe les ombelles le matin par temps sec et chaud (les fleurs ouvertes libèrent le plus d'arôme). Secoue chaque ombelle pour faire fuir les petits insectes. Ne lave pas, l'eau emporte les pollens aromatiques. Tu peux retirer les grosses tiges (légèrement amères) en gardant les fleurs et leurs pédoncules fins.

    20 min

  2. 2

    Assembler à froid

    Dans le bocal, dispose les ombelles. Ajoute les rondelles de citron. Verse l'eau froide, puis le miel et remue patiemment jusqu'à dissolution (le miel met du temps dans l'eau froide, c'est normal). Tu peux aussi diluer le miel dans 200 ml d'eau légèrement tiède (40 °C max), puis ajouter le reste froid.

    10 min

  3. 3

    Macérer au frais

    Couvre le bocal d'un linge propre (et non du couvercle hermétique, il faut laisser respirer pour éviter la fermentation alcoolique non voulue). Place au réfrigérateur ou dans un endroit frais (cave) pendant 24 à 48 h. Remue 2-3 fois par jour.

    24 à 48 h

  4. 4

    Filtrer et conditionner

    Filtre à travers une étamine en pressant doucement les ombelles. Si tu utilises de l'acide citrique, dissous-le dans le sirop à ce stade. Transvase dans des bouteilles stérilisées propres.

    15 min

Conservation

3 mois au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, ajoute l'acide citrique et stocke au frais. Au-delà de 6 mois, le parfum s'estompe.

Comment l'utiliser

À diluer 1 part de sirop pour 4 à 5 parts d'eau (plate ou pétillante). Boisson rafraîchissante d'été. En boisson tiède avec un peu de citron supplémentaire à l'approche de l'hiver (eau à 40 °C max pour préserver les arômes et le miel cru).

Propriétés santé

  • Riche en flavonoïdes (rutine, quercétine), antioxydants
  • Tradition européenne pour soutenir le confort respiratoire en cas de refroidissement
  • Diaphorétique doux (favorise la transpiration, traditionnel en cas de fièvre légère)
  • Le miel cru apporte ses enzymes et ses arômes complexes (à ne jamais chauffer)
  • Excellente boisson désaltérante d'été, alternative aux sodas industriels

Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.

Précautions

NE PAS CONFONDRE les fleurs de sureau noir (Sambucus nigra, comestible) avec celles du sureau yèble (Sambucus ebulus, herbacé, toxique). Le sureau noir est un arbuste de 3 à 6 m avec un tronc ; le yèble est une plante de moins de 2 m, herbacée. Les baies vertes ou crues de sureau sont toxiques (cuisson obligatoire), mais les fleurs ne le sont pas. Déconseillé aux enfants de moins de 1 an (miel cru).

Sources & tradition

  • · Maria Treben, La santé à la pharmacie du bon Dieu
  • · Couplan & Styner, Guide des plantes sauvages comestibles
  • · Tradition populaire d'Europe centrale (Hollerbluetensirup)

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