Sureau noir
Sambucus nigra
Famille botanique : Adoxacées (anciennement Caprifoliacées)
Sambucus nigra, arbuste ou petit arbre commun des haies et lisières d'Europe, offre en juin de larges ombelles de fleurs blanches parfumées, suivies en fin d'été de grappes de baies noires. Les fleurs sont traditionnellement utilisées en infusion ou en sirop, et les baies, uniquement cuites, en confiture ou en jus.
Soleil à mi-ombre
Riche, humide, tolère les sols lourds
Régulier la première année, puis peu exigeant
Très rustique (résiste à -20 °C)
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Arbuste pionnier à croissance rapide, le sureau noir forme un excellent abri pour les oiseaux et une réserve de nourriture pour la faune à l'automne. Ses fleurs en ombelles nourrissent abeilles, syrphes et papillons au début de l'été, et sa présence en lisière ou en haie libre en fait une pièce précieuse de la biodiversité du jardin.
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Synergies documentées
Relations adossées à une source nommée, avec leur portée réelle. Une synergie sans référence nommée n'a pas sa place ici, pas de « on dit que… ».
Mécanisme élégant : le sureau héberge dès le printemps son propre puceron (Aphis sambuci), qui NE s'attaque PAS aux cultures du potager. Cette manne de proies, plus le pollen des ombelles pour les adultes, entretient des syrphes dont les larves dévorent les pucerons. C'est un réservoir d'auxiliaires documenté ; en revanche l'étude ne mesure pas de réduction des dégâts sur les cultures voisines, le report des syrphes vers le potager reste à démontrer.
étude scientifique
- · Wojciechowicz-Żytko E. & Jankowska B. (2016), Folia Horticulturae 28(2):209-216, DOI 10.1515/fhort-2016-0025
Ses baies noires, riches en pulpe, sont parmi les fruits sauvages les plus recherchés des oiseaux d'Europe à l'automne : ils le nourrissent, il se sème par eux. Contrepartie : cette dissémination efficace fait aussi du sureau un arbuste qui se ressème abondamment et peut devenir envahissant sur sols riches, un service pour la biodiversité, une vigilance pour le jardinier.
source institutionnelle
- · Botanical Society of Britain and Ireland (BSBI), Sambucus nigra, species account
- · Snow B. & Snow D. (1988), Birds and Berries, T. & A.D. Poyser (ouvrage de référence sur la frugivorie)
Saisons & disponibilité
Multiplié par bouture ou par ses rejets, le sureau noir se cueille en deux temps : les fleurs en mai-juin, puis les baies noires, à consommer uniquement cuites, en août-septembre.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- Plants For A Future, « Sambucus nigra » (pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Sambucus+nigra)
- Woodland Trust, « Elder (Sambucus nigra) » (woodlandtrust.org.uk/trees-woods-and-wildlife/british-trees/a-z-of-british-trees/elder)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Dans la cuisine & l'herboristerie
Où retrouver sureau noir en préparation : recettes et tisanes traditionnelles.
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Traditions germaniques et scandinaves · Europe du Nord, du Moyen Âge au XIXᵉ siècle
Dans le folklore germanique, le sureau (Holunder) est l'arbre de Frau Holle (ou Holda), figure ancienne mi-déesse mi-sorcière qui veille sur les femmes, les naissances et les morts. Avant de couper une branche, on demandait sa permission : « Frau Holle, donne-moi un peu de ton bois, je te donnerai en retour ». On ne brûlait jamais le bois de sureau dans le foyer : c'aurait été insulter sa propriétaire. Le sureau reste, dans la médecine populaire, l'arbre des saisons qui changent, fleurs au début de l'été, baies à l'automne, écorce sur l'hiver.
Jacob Grimm, Deutsche Mythologie (Mythologie allemande, 1835), chapitres sur Holda et les esprits des arbres ; traditions documentées par les folkloristes germaniques du XIXᵉ siècle.
À garder en tête
Les baies crues, les graines, l'écorce et les feuilles du sureau noir contiennent des glycosides cyanogènes et peuvent provoquer des troubles digestifs, seules les baies bien mûres et cuites sont consommées, jamais crues ni en grande quantité. Les fleurs sont utilisées traditionnellement en infusion, mais toute utilisation médicinale prolongée mérite l'avis d'un professionnel de santé. Sources : ANSES, avis sur les baies de sureau ; Pharmacopée française, liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement (fleur et fruit).
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
Avant de cueillir
Cette plante se cueille souvent dans la nature. Ne prélève que ce qui abonde, jamais une espèce protégée, et n'arrache jamais une plante entière (racines) sans l'accord du propriétaire du terrain. Les règles varient selon les pays et les régions, renseigne-toi localement.
À retenir
- • Préfère une exposition soleil à mi-ombre.
- • Sol idéal : riche, humide, tolère les sols lourds.