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Sirops froids

Sirop de mélisse au miel

Paracelse appelait la mélisse « élixir de longue vie ». Une plante qui sent le citron, traditionnellement employée pour apaiser la nervosité, et qui se prête merveilleusement à un sirop doux pour les soirs agités.

Les feuilles de mélisse (Melissa officinalis) renferment du citronellal, du citral et de l'acide rosmarinique, aux propriétés apaisantes et antispasmodiques traditionnellement décrites (ESCOP). Le sirop froid au miel préserve les composés volatils que la cuisson détruirait. Un sirop du soir, dans la lignée de l'usage traditionnel de la mélisse pour le sommeil et les estomacs nerveux.

Ingrédients

  • Feuilles de mélisse fraîches

    à défaut, 30 g de feuilles séchées, mais le frais est très supérieur

    100 g (env. 2 grosses poignées)
  • Eau de source froide
    500 ml
  • Miel cru

    miel toutes-fleurs ou d'acacia (saveur neutre)

    300 g
  • Jus de citron frais

    facultatif, aide à la conservation et révèle l'arôme

    1 c. à soupe

Matériel

  • •1 bocal en verre de 1 L
  • •1 étamine ou filtre à café en tissu
  • •1 bouteille en verre teintée

Étapes

  1. 1

    Préparer les feuilles

    Rince rapidement les feuilles de mélisse à l'eau froide et essore-les soigneusement dans un linge. Froisse-les entre tes mains pour libérer l'arôme citronné, c'est le geste essentiel qui réveille les huiles essentielles volatiles.

    5 min

  2. 2

    Macération à froid

    Dans le bocal, dépose les feuilles froissées. Verse l'eau froide (jamais chaude, qui détruirait le citral). Couvre et place au réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Remue 2 à 3 fois par jour. L'eau prend une teinte vert pâle et se parfume.

    24 à 48 h

  3. 3

    Filtrer et incorporer le miel

    Filtre à travers l'étamine en pressant les feuilles. Tu obtiens une infusion froide aromatique. Verse cette infusion dans un saladier, ajoute le miel par petites quantités en remuant patiemment avec une cuillère en bois. Le miel met du temps à se dissoudre dans l'eau froide, c'est normal et nécessaire pour préserver ses enzymes. Compte 15 à 20 min. Ajoute le citron en fin.

    20 min

  4. 4

    Conditionner

    Transvase dans une bouteille teintée. Étiquette avec la date. Garde au réfrigérateur.

    5 min

Conservation

2 mois au réfrigérateur. Au-delà, le parfum s'estompe.

Comment l'utiliser

1 cuillère à soupe pure le soir, 30 min avant le coucher, en cas d'agitation ou de sommeil difficile. Ou 2-3 cuillères diluées dans un verre d'eau plate ou pétillante pour une boisson rafraîchissante. Pour un enfant, demander conseil à un médecin ou un pharmacien.

Propriétés santé

  • Effet apaisant : l'acide rosmarinique et les terpènes de la mélisse agissent in vitro sur la GABA-transaminase (mécanisme apaisant décrit)
  • Aide à l'endormissement, études cliniques sur Melissa officinalis pour les troubles légers du sommeil
  • Confort digestif : mélisse traditionnellement employée pour les spasmes digestifs légers et les ballonnements nerveux (ESCOP/EMA)

Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.

Précautions

Personnes traitées pour hypothyroïdie : la mélisse à forte dose et au long cours peut diminuer la captation iodée par la thyroïde, éviter les cures longues sans avis médical. Personnes sous sédatifs ou antidépresseurs : l'effet apaisant peut s'additionner, vigilance et avis médical. Enfants de moins de 1 an : éviter (à cause du miel cru). Grossesse : à dose alimentaire la mélisse est considérée sûre, mais éviter les cures longues par prudence.

Sources & tradition

  • · ESCOP Monographs, Melissae folium
  • · Pharmacopée européenne, Melissae folium
  • · Cases et al., Pilot trial of Melissa officinalis L. leaf extract in the treatment of volunteers suffering from mild-to-moderate anxiety disorders and sleep disturbances (Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 2011, 4:211-218)
  • · Paracelse (XVIᵉ siècle), la mélisse comme 'élixir de longue vie'

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