Oxymel cassis-thym d'hiver
Le noir profond du cassis et l'or vert du thym. Une cuillère diluée dans un verre d'eau, et l'hiver prend un goût acidulé.
Variation hivernale de l'oxymel classique, qui marie deux plantes aux arômes complémentaires : le cassis (feuilles et baies), riche en flavonoïdes et anthocyanines, et le thym, traditionnellement réputé antiseptique. Le vinaigre extrait les composés acides et phénoliques, le miel fixe le tout dans un sirop acidulé au noir intense.
Ingrédients
- Baies de cassis (frais ou surgelés)200 g
ou 100 g de feuilles séchées si tu n'as pas les baies
- 20 g sec (ou 40 g frais)
- Vinaigre de cidre cru non pasteurisé300 ml
vinaigre 'avec la mère' idéalement
- Miel cru300 g
miel toutes-fleurs ou miel de châtaignier
Matériel
- •1 bocal en verre de 750 ml
- •1 étamine ou passoire fine
- •1 bouteille en verre teinté pour la conservation
Étapes
- 1
Écraser les baies
Écrase grossièrement les baies de cassis à la fourchette pour libérer leur jus. Si tu utilises des feuilles séchées, froisse-les entre tes paumes pour libérer les arômes.
5 min
- 2
Assembler
Dans le bocal, dépose les baies écrasées (ou les feuilles) et le thym. Verse le vinaigre, puis ajoute le miel. Remue patiemment avec une cuillère en bois, le miel met du temps à se dissoudre dans le vinaigre froid, c'est normal.
10 min
- 3
Macérer à l'abri
Ferme et place à l'abri de la lumière. Secoue énergiquement chaque jour. Le mélange prendra une couleur pourpre foncée, presque noire, et embaumera.
3 à 4 semaines
- 4
Filtrer
Filtre à travers une étamine en pressant bien les baies et le thym. Transvase dans une bouteille teintée. Étiquette avec la date.
10 min
Conservation
1 an à température ambiante, à l'abri de la lumière. Davantage au frais.
Comment l'utiliser
1 cuillère à soupe diluée dans un verre d'eau, comme une boisson acidulée.
Propriétés santé
- Anthocyanines du cassis (pigments rouges), traditionnellement associées au confort de la microcirculation
- Feuille de cassis : usage traditionnel en tisane, reconnu par l'EMA pour les douleurs articulaires mineures
- Thym traditionnellement réputé antiseptique ; l'EMA reconnaît un usage traditionnel du thym (Thymi herba) comme expectorant dans la toux productive associée au rhume
- Baie de cassis riche en vitamine C (env. 180 mg/100 g, table Ciqual, ANSES)
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
Personnes sous anticoagulants : le cassis (riche en vitamine K dans les feuilles, et fluidifiant dans les baies) peut interagir, demander avis médical. Déconseillé pendant la grossesse (thym à forte dose). Personnes diabétiques : tient compte du miel dans le décompte glycémique du jour. Ne jamais chauffer (le thymol est volatil, les enzymes du miel cru se dégradent au-delà de 40 °C).
Sources & tradition
- · Pharmacopée européenne (monographies Ribis nigri folium et Thymi herba)
- · EMA/HMPC, monographie de l'Union européenne Ribes nigrum L., folium (2010, révision 1 2017), usage traditionnel
- · EMA/HMPC, monographie communautaire Thymus vulgaris L. et Thymus zygis L., herba (usage traditionnel)
- · Cazin, Traité pratique des plantes médicinales indigènes (1868), usage du cassis
- · ESCOP Monographs, Ribis nigri folium