Strophaire à anneau rugueux
Stropharia rugosoannulata
Le champignon permacole par excellence, surnommé « Garden Giant » : il pousse directement dans les allées de copeaux, entre les légumes, et digère le paillage en humus tout en donnant une récolte.
Mi-ombre
Rôle en permaculture
Cultiver ce champignon
- Méthode
- Copeaux de bois en pleine terre, dans les allées et plates-bandes du potager
- Substrat
- Copeaux ou broyat de bois de feuillus frais, idéalement mélangés à de la paille. Espèce domestiquée en Allemagne dès la fin des années 1960, puis popularisée en mycopermaculture par Paul Stamets (Mycelium Running, 2005), qui en a fait la brique de base de la culture sur lits de copeaux.
- Où l'installer
- Dans les allées de copeaux entre les planches de culture, et en paillage au pied de cultures qui apprécient l'ombre et l'humidité racinaire : tomates, courges, haricots, maïs. Emplacement mi-ombragé, sous le couvert des légumes hauts ou à l'ombre d'une haie.
- Période
- Inoculation au printemps ou en automne (mycélium actif d'avril à octobre) ; fructification surtout en fin d'été et en automne.
- Niveau
- Débutant
Étapes
- Étaler une couche de copeaux de feuillus (~10-20 cm), humidifiée à cœur.
- Alterner couches de substrat et blanc de semis (sciure ou grains inoculés), en sandwich.
- Recouvrir, arroser et maintenir humide comme une éponge essorée les premières semaines.
- Le mycélium colonise en quelques semaines à quelques mois ; premières fructifications de la fin de la 1ʳᵉ saison à la 2ᵉ année. Recharger en copeaux frais chaque année pour entretenir la station. Cueillir jeune, quand le voile sous le chapeau vient de se déchirer.
Bon comestible à chair ferme, apprécié en cuisine (le « Garden Giant »). Sur le plan agronomique, une étude de terrain (Gong et al., 2018) rapporte, sous culture de strophaire, une hausse de la matière organique et du phosphore assimilable du sol ainsi qu'une évolution des communautés bactériennes, un effet sur le sol, non un effet de santé humaine.
Précautions
Toujours confirmer l'identification avant de consommer : adulte, le strophaire (grand chapeau vineux à brun, lames devenant gris-violacé à noirâtres, anneau épais et rugueux) est reconnaissable, mais son lit de copeaux est aussi l'habitat de la Galère marginée (Galerina marginata), petite espèce brune MORTELLE (amatoxines) : ne jamais consommer un sujet jeune, petit ou douteux apparu dans le mulch sans identification certaine. Au moindre doute, faire valider par un référent mycologue (Société Mycologique de France). Cuire, et introduire en petite quantité.
Sources : Paul Stamets, Mycelium Running (2005) et Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (2000), Ten Speed Press · Tradd Cotter, Organic Mushroom Farming and Mycoremediation, Chelsea Green, 2014 · Milkwood, « Making a wood chip mushroom garden » (2013), milkwood.net · Gong S. et al. (2018), « Effects of wine-cap Stropharia cultivation on soil nutrients and bacterial communities in forestlands of northern China », PeerJ, DOI 10.7717/peerj.5741
Associations favorables
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
À retenir
- • Préfère une exposition mi-ombre.
- • Compagne classique : Courge.