Haricot
Phaseolus vulgaris L.
Famille botanique : Fabacées
Légumineuse originaire de Mésoamérique (Phaseolus vulgaris, famille des Fabacées), le haricot fut domestiqué il y a plusieurs milliers d'années et rapporté en Europe après 1492. Grâce à sa symbiose avec les bactéries Rhizobium, il fixe l'azote de l'air, dont une part revient au sol avec ses résidus : c'est l'une des Trois Sœurs. Frileux, il se sème après les dernières gelées.
Plein soleil
Léger, pauvre accepté
Modéré
Autogame : la fleur se féconde elle-même
Une seule plante suffit pour récolter
Rôle en permaculture
Légumineuse fixatrice d'azote : en symbiose avec les bactéries Rhizobium logées dans ses nodosités racinaires, il fixe l'azote de l'air, d'abord pour lui-même ; une part revient au sol quand ses racines et ses fanes se décomposent, surtout au profit des cultures suivantes. C'est l'une des Trois Sœurs, où le maïs lui offre sa tige comme tuteur et la courge couvre le sol à ses pieds. Les variétés grimpantes occupent la strate verticale, les naines la strate basse, deux manières d'habiter la planche. Ses fleurs nourrissent abeilles et bourdons, et en fin de saison, couper les pieds au collet et laisser racines et fanes sur place rend au sol une part de l'azote ; celui des graines part avec la récolte. Placé avant les légumes gourmands, il ouvre volontiers une rotation.
Associations favorables
Associations défavorables
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Saisons & disponibilité
Haricots verts en été ; haricots à écosser secs conservés tout l'hiver.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow French beans » (rhs.org.uk/vegetables/french-beans/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture des haricots communs » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-des-haricots-communs)
- Garden Organic, « French bean » (gardenorganic.org.uk/expert-advice/how-to-grow/growing-guides/vegetables-herbs-guides/how-to-grow-french-bean)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Légumineuses
En général, les Légumineuses fixent pour la plupart l'azote de l'air grâce aux Rhizobium de leurs nodosités racinaires. Elles enrichissent surtout le sol des cultures suivantes, quand leurs résidus se décomposent. Idéales dans une rotation, avant des plantes gourmandes en azote comme les Solanacées.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Espèces
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Haudenosaunee (Confédération iroquoise) · Nord-est de l'Amérique du Nord (Grands Lacs et vallée du Saint-Laurent)
Le haricot est l'une des « Trois Sœurs » (Deohako), avec le maïs et la courge, cultivées ensemble sur une même butte. Dans le récit d'origine haudenosaunee, les esprits du maïs, du haricot et de la courge naissent du corps de la fille de la Femme-Ciel (Sky Woman) enterrée dans la terre : le haricot est reçu comme un don du Créateur et pensé comme une « sœur » liée aux deux autres. L'enseignement porte sur l'interdépendance, le maïs offre sa tige comme tuteur, le haricot nourrit le sol, la courge protège le sol, chacune donnant davantage en relation que seule.
Robin Wall Kimmerer (Citizen Potawatomi Nation), Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013, chapitre « The Three Sisters » ; récit d'origine haudenosaunee de Sky Woman documenté dans la littérature ethnographique.
Savoir vivant, largement partagé et non secret. Attribution précise : le récit d'origine (Sky Woman) est haudenosaunee ; Kimmerer, qui en transmet la philosophie, est elle-même potawatomi, deux nations distinctes, à ne pas confondre. Il ne s'agit pas « des Amérindiens » en général : la pratique et le nom « Trois Sœurs » sont attestés d'abord chez les Haudenosaunee, mais la triade maïs-haricot-courge existe aussi chez d'autres peuples avec leurs propres récits.
Hidatsa (village de Like-a-Fishhook, Dakota du Nord) · Hautes plaines du Missouri, Amérique du Nord ; témoignage recueilli vers 1912-1915
Buffalo Bird Woman (Maxidiwiac), horticultrice hidatsa née vers 1839, décrit en détail la culture du haricot sur les terrasses alluviales du Missouri. Elle nomme plusieurs variétés distinctes, noire, rouge, tachetée, « à figure de bouclier » (shield-figured), blanche, parfois jaune, semées séparément, en poquets de trois graines, souvent entre les buttes de maïs. Après séchage au champ, les tiges étaient battues sur une vieille toile de tipi étendue au sol : elle foulait les gousses aux pieds plutôt que de les frapper au bâton, pour ne pas éparpiller les grains. Chaque variété était triée et conservée séparément dans son propre sac.
Gilbert L. Wilson, Buffalo Bird Woman's Garden: Agriculture of the Hidatsa Indians (publié en 1917 sous le titre Agriculture of the Hidatsa Indians: An Indian Interpretation), récit à la première personne de Maxidiwiac. Texte intégral, chapitre VI « Beans », numérisé par la University of Pennsylvania (digital.library.upenn.edu).
Source primaire ethnographique « as-told-to » : Wilson transcrit les propres mots de Buffalo Bird Woman. Savoir horticole quotidien, non cérémoniel.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : léger, pauvre accepté.
- • Compagne classique : Maïs.
- • À éloigner de : Oignon.