Sarriette
Satureja montana
Famille botanique : Lamiacées
Deux espèces principales : sarriette d'été (Satureja hortensis, annuelle, plus douce) et sarriette des montagnes (S. montana, vivace, plus piquante). Son nom vient, par l'ancien français sarree, du latin satureia ; au Ier siècle, l'agronome romain Columelle la range déjà parmi les plantes à semer au potager. Goût piquant entre thym et poivre. Compagne traditionnelle des haricots verts en cuisine. Les deux espèces figurent sur la liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement de la Pharmacopée française, pour la feuille et la sommité fleurie. Sources : Trésor de la langue française (CNRTL), « sarriette » ; Columelle, De re rustica, livre X ; Pharmacopée française, liste A (ANSM, janvier 2026).
Plein soleil
Drainé, léger
Faible une fois installée, supporte la sécheresse et les sols caillouteux
Semi-rustique
À protéger l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Aromatique méditerranéenne très mellifère, classique compagne des haricots (la sarriette des montagnes Satureja montana réputée éloigner les pucerons noirs). Excellente plante de bordure de potager au sud.
Associations favorables
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Sarriette annuelle semée en avril-mai (la vivace se plante au printemps) ; on cueille les rameaux de juin à octobre, avant et pendant la floraison estivale, puis elle se conserve très bien séchée le reste de l'année.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Savory » (rhs.org.uk/herbs/savory/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture de la sarriette » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-de-la-sarriette)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Lamiacées
En général, les Lamiacées sont des aromatiques (basilic, menthe, thym, romarin, sauge, lavande, mélisse, sarriette). Leurs huiles essentielles sont réputées gêner certains insectes, mais dans un essai cité par Parker et al. (2013), la sauge, le thym et la menthe plantés près des choux n'ont pas réduit leurs ravageurs. Leurs fleurs sont très visitées par les pollinisateurs.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Espèces
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : drainé, léger.
- • Compagne classique : Haricot.