Chou
Brassica oleracea
Famille botanique : Brassicacées
Brassica oleracea var. capitata, l'une des nombreuses formes que les jardiniers ont tirées du chou sauvage des falaises littorales (Manche, Atlantique, Méditerranée), comme le chou-fleur, le brocoli ou le chou de Bruxelles. Sources : Tela Botanica, « Brassica oleracea L. » (flore de Coste) ; Plants For A Future, « Brassica oleracea ».
Plein soleil
Riche, argileux
Régulier
Rôle en permaculture
Brassicacée à rotation longue : 4 à 5 ans entre deux Brassicacées, 8 à 10 ans après une attaque de hernie du chou (Réussir Fruits & Légumes, 2022), dont les spores (Plasmodiophora brassicae) peuvent contaminer le sol jusqu'à 20 ans (RHS). Très gourmand (azote, calcium, eau). À planter après légumineuse pour profiter de l'azote.
Associations favorables
Fixent l'azote de l'air (légumineuses)
Attirent pollinisateurs et auxiliaires
Plantes-pièges (efficacité variable, à surveiller)
Aromatiques : odeur réputée brouiller les ravageurs
Associations défavorables
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Saisons & disponibilité
Choux pommés et choux d'hiver : récolte de l'été au printemps suivant.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Cabbages » (rhs.org.uk/vegetables/cabbages/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture du chou de Milan » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-du-chou-de-milan)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Dans la cuisine & l'herboristerie
Où retrouver chou en préparation : recettes et tisanes traditionnelles.
Comportement de famille : Brassicacées
En général, les Brassicacées produisent des glucosinolates, composés soufrés à effet biocide léger sur le sol (effet biofumigant, parfois recherché entre deux cultures sensibles). Famille du chou et de la moutarde, elles sont sensibles à la piéride et à la hernie du chou.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Caton l'Ancien (Marcus Porcius Cato), agronome et homme d'État romain · Rome, IIᵉ siècle av. J.-C. (De Agricultura, v. 160 av. J.-C.)
Dans son traité d'agriculture, Caton l'Ancien consacre au chou (brassica) un long développement où il le proclame supérieur à tous les autres légumes. Il lui prête d'innombrables vertus, aide à la digestion, purge, soin des plaies et des ulcères, au point d'en faire un remède domestique quasi universel, avant que la médecine grecque ne s'impose à Rome ; le chapitre suivant évoque même le chou dit « de Pythagore ». Le fait attesté est l'éloge de Caton et l'immense prestige du chou qu'il révèle ; les vertus curatives, elles, relèvent de la pharmacopée antique et non d'une validation moderne.
Caton l'Ancien, De Agricultura (De l'agriculture), chap. 156-157 (v. 160 av. J.-C.) ; Pline l'Ancien, Histoire naturelle, livres XIX-XX.
Le fait littéraire attesté, Caton loue le chou, se distingue des allégations médicales : celles-ci témoignent de la médecine romaine ancienne et ne sont présentées ici ni comme des faits pharmacologiques, ni comme une allégation de santé.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : riche, argileux.
- • Compagne classique : aneth.
- • À éloigner de : Fraisier.