Betterave
Beta vulgaris L.
Famille botanique : Amaranthacées (anciennement Chénopodiacées)
Beta vulgaris, sélectionnée à partir de la bette maritime sauvage depuis l'Antiquité. Variétés rondes (Détroit, Crapaudine, ancienne très allongée), longues (Cylindra), jaunes (Burpees Golden) ou rayées (Chioggia italienne). Semis en mars-mai, récolte juin à octobre. Conservation excellente en cave (4-5 mois). Riche en bétalaïnes (pigments antioxydants).
Plein soleil
Drainé, riche
Modéré
Rôle en permaculture
Amaranthacée (ex-Chénopodiacée) à éviter en succession proche de blette et épinard (mêmes maladies : cercosporiose, mildiou). Moyennement exigeante en fumure (GAB/FRAB Bretagne). Feuilles entièrement comestibles (jeunes en salade, grandes comme épinard).
Associations favorables
Associations défavorables
Même famille : maladies et ravageurs partagés
Éloignement traditionnel (antagonisme non démontré)
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Saisons & disponibilité
Récoltée de juin à octobre, elle se conserve tout l'hiver.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Beetroot » (rhs.org.uk/vegetables/beetroot/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture de la betterave » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-de-la-betterave)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Dans la cuisine & l'herboristerie
Où retrouver betterave en préparation : recettes et tisanes traditionnelles.
Comportement de famille : Amaranthacées
En général, les Amaranthacées regroupent des feuilles et des racines d'une même parenté (betterave, blette, épinard, plus le quinoa et l'amarante). Souvent tolérantes aux sols pauvres ou un peu salés, héritage de leurs ancêtres des milieux ingrats, elles sont plutôt gourmandes en matière organique bien décomposée et redoutent le fumier frais.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Pline l'Ancien, rapportant une coutume votive des Grecs à Delphes · Sanctuaire d'Apollon à Delphes ; coutume rapportée au Ier siècle apr. J.-C.
Pline l'Ancien rapporte que, dans le temple d'Apollon à Delphes, une betterave modelée en argent avait été dédiée. Ce détail prend son sens dans une hiérarchie d'offrandes : le radis y figurait en or et le navet en plomb, l'argent plaçant la betterave à un rang intermédiaire dans l'estime des Grecs. Le fait attesté est le témoignage de Pline lui-même ; la réalité de ces objets votifs ne repose que sur son seul récit.
Pline l'Ancien, Histoire naturelle, livre XIX, chap. 26 (traduction Loeb, Rackham).
Même notice de Pline que pour le radis et le navet : l'anecdote n'est transmise que par un seul auteur et est présentée ici comme telle, non comme un fait archéologique établi. La « beta » antique recouvre surtout la bette (ou poirée), ancêtre feuillu de la betterave à racine moderne, éviter l'anachronisme sur l'organe consommé. Aucune allégation de santé n'est avancée ici.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : drainé, riche.
- • Compagne classique : Oignon.
- • À éloigner de : Tomate.