Chou kale
Brassica oleracea var. sabellica
Famille botanique : Brassicacées
Cultivar ancien de Brassica oleracea var. acephala (« sans tête »), proche des choux primitifs domestiqués en Europe il y a plus de 2000 ans. Populaire en Écosse et au nord de l'Europe sous le nom de borecole, redécouvert en France depuis les années 2010. Semis d'avril à juin, récolte d'août à mars. Variétés : kale frisé vert, lacinato (« nero di Toscana »), red Russian. Cru en salade jeune, cuit massé à l'huile, ou en chips au four.
Plein soleil
Riche, frais, drainant
Régulier
Très rustique (-15 °C, gel adoucit les feuilles)
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Brassicacée non pommée, à port dressé, qu'on récolte feuille par feuille en remontant le long de la tige. Très longue saison de récolte (d'août à mars), l'une des bases du « légume frais » d'hiver dans les climats tempérés. Le gel transforme une partie de l'amidon en sucres : les feuilles deviennent nettement plus douces après les premières gelées.
Associations favorables
Associations défavorables
Même famille : maladies et ravageurs partagés
Éloignement traditionnel (antagonisme non démontré)
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Saisons & disponibilité
Kale et choux verts : disponibles de l'automne au début du printemps.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Kale » (rhs.org.uk/vegetables/kale/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture du chou kale » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-du-chou-kale)
- Garden Organic, « Kale » (gardenorganic.org.uk/expert-advice/how-to-grow/growing-guides/vegetables-herbs-guides/how-to-grow-kale)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Brassicacées
En général, les Brassicacées produisent des glucosinolates, composés soufrés à effet biocide léger sur le sol (effet biofumigant, parfois recherché entre deux cultures sensibles). Famille du chou et de la moutarde, elles sont sensibles à la piéride et à la hernie du chou.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Écossais des Lowlands ; critiques littéraires du Kailyard (J. H. Millar) · Écosse, littérature de langue scots, années 1880-1914 (expression forgée en 1895)
En scots, le chou frisé, kail, du vieux norrois kál, occupait une place si centrale dans l'alimentation que le kailyard, ce petit carré de choux jouxtant la chaumière, finit par désigner tout un genre littéraire. En 1895, dans la New Review, le critique J. H. Millar forgea l'expression « Kailyard school » pour railler une fiction rurale sentimentale, celle d'Ian Maclaren, de S. R. Crockett et de J. M. Barrie. L'étymologie du mot et cet usage critique daté sont attestés ; en revanche, le rapprochement du titre emblème, Beside the Bonnie Brier Bush (Maclaren, 1894), avec le chant jacobite « There grows a bonnie brier bush in our kailyard » relève d'une allusion littéraire assumée, et non d'une preuve folklorique indépendante.
J. H. Millar, New Review, avril 1895 (invention du terme) ; Ian Maclaren, Beside the Bonnie Brier Bush, 1894 ; synthèse encyclopédique « Kailyard school » (Wikipédia) pour l'étymologie kail < vieux norrois kál.
Le kailyard désigne d'abord le potager à choux, symbole d'un mode de vie ; son assimilation à un genre littéraire est un usage critique daté de 1895, à ne pas confondre avec une tradition populaire immémoriale. Le lien au chant jacobite est une allusion assumée, non une source folklorique indépendante. Aucun propos ici ne porte sur un usage médicinal du chou ni ne constitue une allégation de santé.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : riche, frais, drainant.
- • Compagne classique : aneth.
- • À éloigner de : Autres brassicacées (rotation).