Betterave crue râpée à l'orange
On la connaît cuite et sombre ; crue et râpée, la betterave est croquante, sucrée et d'un rouge éclatant.
Crue, la betterave garde ses folates et ses pigments (bétalaïnes) que la cuisson dégrade en partie. Râpée finement et relevée d'orange ou de citron, son sucre naturel s'équilibre d'une pointe d'acidité. Une salade d'hiver colorée et vite prête.
Ingrédients
- Betterave crue2 moyennes
bien fermes, de préférence bio
- Jus d'orange1 orange
ou 1/2 citron
- Huile de noix ou d'olive2 c. à soupe
- Graines de courge1 c. à soupe
facultatif
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Éplucher et râper
Épluche les betteraves (des gants évitent les mains rouges) et râpe-les finement. Une chair crue et fraîche est croquante, jamais terreuse.
10 min
- 2
Assaisonner
Arrose du jus d'orange, de l'huile et du sel. Mélange bien.
5 min
- 3
Reposer
Laisse reposer 20 minutes au frais : la betterave s'attendrit et s'imprègne. Parsème de graines au moment de servir.
20 min
Conservation
2 jours au réfrigérateur ; le jus rendu peut être conservé et bu.
Comment l'utiliser
En entrée hivernale, ou en accompagnement d'un plat de céréales.
Propriétés santé
- Source de folates (vitamine B9) et de fibres ; crue, elle en conserve davantage que cuite.
- Riche en nitrates naturels et en pigments bétalaïnes qui lui donnent sa couleur.
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
La betterave colore souvent les urines et les selles en rose ou rouge (beeturia) : c'est totalement bénin. Elle est riche en oxalates : à consommer avec modération en cas d'antécédents de calculs rénaux.
Sources & tradition
- · Table de composition nutritionnelle Ciqual (ANSES), betterave rouge crue
- · Tradition culinaire d'Europe de l'Est