Salade d'ortie aux jeunes pousses
La plante qui pique dans le pré devient, une fois ciselée, l'une des salades sauvages les plus nourrissantes du printemps.
L'ortie se cueille jeune, avant la floraison, en ne prenant que les quatre feuilles du sommet. Finement ciselée ou brièvement passée à l'eau bouillante, elle perd tout pouvoir urticant et révèle une saveur verte proche de l'épinard. C'est un classique des cuisines paysannes d'Europe, réputé reminéralisant à la sortie de l'hiver.
Ingrédients
- Jeunes pousses d'ortie2 belles poignées
sommités uniquement, cueillies avec des gants, avant floraison
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Jus de citron1/2 citron
- Graines (tournesol, courge)1 c. à soupe
facultatif, pour le croquant
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Cueillir et rincer
Cueille les sommités d'ortie avec des gants, dans un endroit propre (loin des routes et des cultures traitées). Rince à l'eau fraîche.
10 min
- 2
Neutraliser le piquant
Deux méthodes : soit cisele TRÈS finement au couteau (l'écrasement casse les poils urticants), soit plonge les feuilles 30 secondes dans l'eau bouillante puis égoutte et presse. Le piquant disparaît complètement.
5 min
- 3
Assaisonner
Mélange l'ortie ciselée avec l'huile, le citron, le sel et les graines. Laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.
5 min
Conservation
À consommer le jour même ; l'ortie assaisonnée ne se garde pas.
Comment l'utiliser
En entrée printanière, ou en accompagnement d'un œuf mollet ou de pommes de terre tièdes.
Propriétés santé
- Traditionnellement réputée reminéralisante : l'ortie est une bonne source de fer végétal, de calcium et de protéines.
- Riche en vitamine C et en chlorophylle quand elle est consommée crue et jeune.
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
Ne cueillir que les JEUNES pousses avant floraison (les vieilles feuilles deviennent granuleuses et irritantes pour les reins). L'ortie contient des oxalates : à consommer avec modération, et à éviter en cas de calculs rénaux ou d'insuffisance rénale. Toujours cueillir loin des routes et des zones traitées.
Sources & tradition
- · François Couplan, *Le régal végétal* (ortie, Urtica dioica)
- · Tradition culinaire paysanne européenne