Carottes râpées au citron et persil
La plus simple des salades, et l'une des plus riches : la carotte crue garde tout ce que la cuisson lui prendrait.
Râpée finement et arrosée de citron, la carotte crue conserve sa vitamine C et ses caroténoïdes. Un filet d'huile en améliore l'absorption. Le persil frais apporte sa note verte et sa vitamine C. Un grand classique frais, prêt en dix minutes.
Ingrédients
- Carottes4 moyennes
fraîches, bien fermes
- 1 petit bouquet
- Jus de citron1 citron
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Râper les carottes
Lave et brosse les carottes (les éplucher n'est pas nécessaire si elles sont bio). Râpe-les finement.
10 min
- 2
Assaisonner
Mélange avec le jus de citron, l'huile et le sel. Le citron évite que les carottes brunissent et fixe leur couleur.
5 min
- 3
Ajouter le persil
Cisele le persil et incorpore-le. Laisse reposer 15 minutes au frais avant de servir : les carottes s'attendrissent et s'imprègnent.
15 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Comment l'utiliser
En entrée ou en accompagnement, toute l'année.
Propriétés santé
- La carotte est une source majeure de béta-carotène (provitamine A) ; l'ajout d'un peu d'huile en favorise l'assimilation.
- Consommée crue, elle conserve sa vitamine C, que la cuisson réduit.
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
Bien laver ou brosser les carottes. Aucune contre-indication particulière ; une consommation très abondante et régulière peut colorer légèrement la peau (caroténodermie, bénin et réversible).
Sources & tradition
- · Table de composition nutritionnelle Ciqual (ANSES), carotte crue
- · Tradition culinaire française