Persil
Petroselinum crispum
Famille botanique : Apiacées
Petroselinum crispum, deux variétés très différentes : frisé (décoration) et plat italien (préféré en cuisine). Riche en vitamine C (~177 mg/100 g, plus que l'orange), folates, fer. Inscrit à la Pharmacopée française (liste A des plantes médicinales, pour le fruit et la racine). À éviter en très grande quantité chez la femme enceinte (apiole, action utérotonique à dose forte). Sources : table Ciqual (ANSES) pour les teneurs ; Pharmacopée française, liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement.
Mi-ombre
Riche, frais
Régulier, sol frais, jamais desséché
Bisannuelle (-15 °C)
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Apiacée bisannuelle (feuilles la 1ʳᵉ année, fleurs la 2ᵉ puis la plante meurt). Floraison de la 2ᵉ année très attractive pour auxiliaires (syrphes, ichneumons). Compagne classique de la tomate et de l'asperge.
Associations favorables
Associations défavorables
Éloignement traditionnel (antagonisme non démontré)
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Mars à novembre, parfois sous abri en hiver.
Disponible : Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Parsley » (rhs.org.uk/herbs/parsley/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture du persil » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-du-persil)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Dans la cuisine & l'herboristerie
Où retrouver persil en préparation : recettes et tisanes traditionnelles.
Comportement de famille : Apiacées
En général, les Apiacées sont des plantes à ombelles (carotte, persil, céleri, coriandre, aneth) dont les fleurs attirent des auxiliaires précieux : syrphes, ichneumons, parasitoïdes. Plutôt faciles à associer, sauf le fenouil, elles sont utiles en bordure pour nourrir les auxiliaires.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Grèce antique, Pindare (Isthmiques VIII) et Hygin (Fabulae) · Sanctuaires panhelléniques de Némée (Zeus) et de l'Isthme de Corinthe (Poséidon)
La couronne de vainqueur des Jeux Néméens, et celle des Jeux Isthmiques à l'époque archaïque, était tressée de sélinon (ache/céleri sauvage) : Pindare chante « la couronne d'ache dorienne » remportée dans le val isthmique. Le mythe fondateur relie cette plante à la mort de l'enfant Opheltès, rebaptisé Archémore (« celui qui ouvre la voie au destin/à la mort ») après qu'un serpent l'eut tué pendant que sa nourrice guidait les Sept contre Thèbes ; les héros instituèrent les Jeux Néméens comme jeux funèbres en son honneur. Chez Hygin, la nourrice avait déposé l'enfant sur un lit d'ache sauvage, ce que la tradition rattache à la couronne néméenne.
Pindare, Isthmiques VIII, v. 63-64 (couronne d'ache aux Isthmia) ; Hygin, Fabulae 74 ; fondation des Jeux Néméens attestée chez Bacchylide, Apollodore (Bibliothèque 3.6.4) et les scholies à Pindare (Néméennes).
Deux mises en garde. (1) Botanique : ici encore sélinon = ache/céleri sauvage, pas Petroselinum crispum ; l'Isthmique passa plus tard du sélinon au pin. (2) Attribution douteuse, écartée : l'affirmation répandue selon laquelle « le persil (ou l'ache) aurait jailli du sang d'Archémore » n'a AUCUN appui dans les sources antiques ; c'est une broderie folklorique moderne. Hygin parle d'un enfant couché SUR l'ache, non d'une plante née de son sang. Cette parole a été vérifiée via des sources de référence secondaires (Pindare cité par l'ethnobotanique publiée, synthèse des sources antiques) plutôt que par lecture directe des textes grecs/latins primaires.
À retenir
- • Préfère une exposition mi-ombre.
- • Sol idéal : riche, frais.
- • Compagne classique : Tomate.
- • À éloigner de : Laitue.