Asperge
Asparagus officinalis
Famille botanique : Asparagacées
Plante vivace (Asparagus officinalis), connue et cultivée par les Romains, Pline l'Ancien décrit déjà au Iᵉʳ siècle des plantations à Ravenne. On installe des « griffes » de 1 à 3 ans dans une tranchée profonde (25-30 cm), à 40-50 cm d'espacement. Patience : pas de récolte la première année, légère la deuxième, pleine la troisième. Récolte de 6 à 8 semaines au printemps (avril-mai), arrêt fin mai pour laisser la plante reconstituer ses réserves dans les rhizomes.
Plein soleil
Sableux, drainant, profond, pH neutre à légèrement alcalin
Modéré (installation), peu une fois enracinée
Très rustique
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Vivace exceptionnelle : la même planche produit pendant 10 à 15 ans une fois installée. À placer dans une zone permanente du jardin, hors zone de bêchage. Mulch épais l'hiver, paille ou compost mûr au printemps.
Associations favorables
Associations défavorables
Allélopathie réputée ou observée : peuvent freiner certains voisins
Éloignement traditionnel (antagonisme non démontré)
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Saison courte au printemps, d'avril à juin : à partir de la troisième année, on coupe les turions pendant six à huit semaines, puis on laisse pousser les tiges jusqu'à l'automne.
Disponible : Avril, Mai, Juin.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Asparagus » (rhs.org.uk/vegetables/asparagus/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture des asperges » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-des-asperges)
- Garden Organic, « Asparagus » (gardenorganic.org.uk/expert-advice/how-to-grow/growing-guides/vegetables-herbs-guides/how-to-grow-asparagus)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Rome antique · Italie, Iᵉʳ siècle de notre ère
Pline l'Ancien, dans son Histoire naturelle, décrit la culture de l'asperge à Ravenne où l'on en cultivait de si grosses que trois suffisaient à remplir une livre romaine. Il consacre tout un chapitre à cette plante « la plus délicate des herbes potagères » et donne des conseils détaillés sur sa culture en tranchée, des conseils encore valides aujourd'hui dans leurs grandes lignes.
Pline l'Ancien, Histoire naturelle (Naturalis Historia), livre XIX, chapitre 42, vers 77 de notre ère.
À garder en tête
L'association asperge-tomate est répétée dans tous les manuels de jardinage compagnon (Mollison, Hemenway). L'hypothèse classique veut que la tomate repousse le criocère de l'asperge (Crioceris asparagi). Aucune étude n'a démontré l'effet de manière robuste, c'est une association traditionnelle bénéfique sans certitude scientifique. À considérer comme une bonne pratique sans en faire une garantie. Sources : Bill Mollison, Permaculture: A Designers' Manual, 1988 ; Toby Hemenway, Gaia's Garden, 2009.
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : sableux, drainant, profond, ph neutre à légèrement alcalin.
- • Compagne classique : persil.
- • À éloigner de : Ail.