Chou marin (Crambé maritime)
Crambe maritima
Famille botanique : Brassicacées
Crambe maritima forme une grosse rosette bleutée vivace, feuilles cireuses charnues, port impressionnant. À l'état sauvage : galets et sables maritimes des côtes Manche, Mer du Nord, Bretagne, Normandie. Technique de récolte historique anglaise : couvrir les pousses au printemps d'une cloche opaque pendant 4-6 semaines, récolter les pousses blanches étiolées. Goût tendre, doux, légèrement noisette, entre l'asperge et le chou. Servi traditionnellement avec le rosbif dans la cuisine britannique haute.
Soleil à mi-ombre
Très drainé, sableux ou pierreux, tolère le sel et le calcaire
Modéré, autonome une fois installé
Excellente (-25 °C), vivace 10-15 ans
Passe l'hiver dans ta zone
Entomophile (fleurs blanches en grappes mai-juin, très mellifères)
Rôle en permaculture
Chou vivace des côtes Manche-Atlantique pratiquement disparu de notre cuisine, pourtant le légume marin par excellence, cultivé en Angleterre dès le XVIIIᵉ siècle dans des « blanching pots » pour produire des pousses étiolées tendres et délicates. Une plantation, 10 à 15 ans de production. Rustique, sobre en eau et en fertilisation, peu sujet aux maladies, l'un des légumes les plus généreux du potager permacole en bord de mer ou en sol drainant chaud.
Associations favorables
Associations défavorables
Même famille : maladies et ravageurs partagés
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Vivace du littoral qui se sème de mars à mai ; une fois la plante installée (au moins un an), on force les jeunes pousses sous cloche opaque en fin d'hiver pour les récolter blanchies, de février à avril.
Disponible : Février, Mars, Avril.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture de la crambe maritime » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-de-la-crambe-maritime)
- Plants For A Future, « Crambe maritima » (pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Crambe+maritima)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Brassicacées
En général, les Brassicacées produisent des glucosinolates, composés soufrés à effet biocide léger sur le sol (effet biofumigant, parfois recherché entre deux cultures sensibles). Famille du chou et de la moutarde, elles sont sensibles à la piéride et à la hernie du chou.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Tradition horticole britannique des XVIIIᵉ-XIXᵉ siècles · Côtes anglaises, jardins de cottage
Les jardiniers anglais découvrent au XVIIIᵉ siècle que le chou marin, ramassé sur les galets de la côte du Sussex et planté dans le potager, peut être « forcé » sous des cloches d'argile. Les pousses blanches obtenues, tendres, fondantes, parfumées, deviennent un mets recherché de la haute table victorienne, servi avec le rosbif du dimanche. La pratique disparaît au XXᵉ siècle avec l'industrialisation maraîchère, mais le crambé, lui, attend dans les vieux jardins.
Maud Grieve, A Modern Herbal, 1931 ; John Wright, Edible Seashore (River Cottage Handbook), 2009 ; Conservatoire Botanique National de Brest, fiche Crambe maritima.
À garder en tête
Statut protégé sur le littoral de plusieurs régions françaises (Bretagne, Normandie, Pays-de-la-Loire) : prélèvement sauvage interdit. Acheter graines ou plants en circuit horticole spécialisé. Aucune toxicité connue en usage alimentaire normal. Comme tous les choux, contient des glucosinolates : effet goitrogène potentiel à dose massive uniquement en cas de carence iodée extrême (cas rarissime).
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
Statut réglementaire en Europe
Le statut d'une espèce varie d'un pays à l'autre : à vérifier avant de la cultiver, la vendre ou la cueillir hors de France.
FranceEspèce protégée
Espèce protégée sur l'ensemble du territoire métropolitain : arrachage, cueillette et destruction dans la nature interdits. La culture à partir de graines ou de plants d'origine légale reste autorisée.
Arrêté du 20 janvier 1982 (modifié) fixant la liste des espèces végétales protégées sur l'ensemble du territoire national
Avant de cueillir
Cette plante se cueille souvent dans la nature. Ne prélève que ce qui abonde, jamais une espèce protégée, et n'arrache jamais une plante entière (racines) sans l'accord du propriétaire du terrain. Les règles varient selon les pays et les régions, renseigne-toi localement.
À retenir
- • Préfère une exposition soleil à mi-ombre.
- • Sol idéal : très drainé, sableux ou pierreux, tolère le sel et le calcaire.
- • Compagne classique : Lavande.
- • À éloigner de : Autres brassicacées (rotation).