Rutabaga
Brassica napus subsp. rapifera
Famille botanique : Brassicacées
Hybride entre chou et navet (Brassica napus), apparu en Europe du Nord au XVIIᵉ siècle. Aussi appelé « chou-navet ». Semis en mai-juin, récolte à l'automne avant les fortes gelées. Chair jaune ou blanche, plus douce et plus sucrée que le navet, parfaite en purée, en pot-au-feu ou rôtie. Mal-aimé après les rationnements des guerres mondiales en France, il revient peu à peu dans les paniers.
Plein soleil
Profond, frais, riche en humus
Régulier
Très rustique
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Légume de garde par excellence : se conserve en cave ou en silo tout l'hiver. Bonne adaptation aux climats frais et humides du nord.
Associations favorables
Associations défavorables
Même famille : maladies et ravageurs partagés
Insectes attirés ou utiles
Ravageurs & maladies connus
Ravageurs et maladies qui touchent fréquemment cette plante, clique pour savoir les reconnaître et les gérer.
Saisons & disponibilité
Rutabaga : récolté de septembre à Noël, il se conserve ensuite tout l'hiver.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Swedes » (rhs.org.uk/vegetables/swede/grow-your-own)
- Interfel, « Rutabaga : Présentation, disponibilité, conservation » (lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/rutabaga)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Brassicacées
En général, les Brassicacées produisent des glucosinolates, composés soufrés à effet biocide léger sur le sol (effet biofumigant, parfois recherché entre deux cultures sensibles). Famille du chou et de la moutarde, elles sont sensibles à la piéride et à la hernie du chou.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Civils de l'Empire allemand durant le Steckrübenwinter (« l'hiver des rutabagas ») · Empire allemand, hiver 1916-1917 (Première Guerre mondiale)
Fait attesté : durant l'hiver 1916-1917, une récolte de pommes de terre défaillante et le blocus allié réduisirent la population civile allemande à se nourrir presque exclusivement de rutabaga (Steckrübe), un légume jusque-là réservé au bétail. Cet épisode est resté dans la mémoire collective sous le nom de Steckrübenwinter, « l'hiver des rutabagas ». Interprétation plus tardive, à distinguer : la réputation de « nourriture de famine » qui a collé au rutabaga après la guerre est une construction mémorielle, née de ce souvenir de privation, et non une propriété du légume lui-même.
Encyclopædia Britannica, entrée « Steckrübenwinter » (histoire allemande, 1917) ; Wikipédia, article « Turnip Winter », qui documente la hausse de la mortalité civile en 1916-1917.
Fait historique solidement documenté, à ne pas confondre avec la stigmatisation postérieure du légume. Le rutabaga n'est pas un « plat allemand » mais le souvenir d'une privation de guerre. Aucune allégation nutritionnelle ou de santé n'est ici avancée ; l'association « rutabaga = famine » relève de la mémoire collective, non d'une caractéristique du légume.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : profond, frais, riche en humus.
- • Compagne classique : Pois.
- • À éloigner de : Autres brassicacées (rotation).