Pesto d'ortie aux noisettes
L'ortie pique tant qu'elle est vivante, et nourrit dès qu'on l'écrase. Mariée aux noisettes et à l'ail, elle devient une crème verte concentrée en fer et en minéraux.
L'ortie est l'une des plantes sauvages les plus riches en nutriments d'Europe : fer (jusqu'à 17-40 mg / 100 g de plante sèche selon les sources, soit plus que l'épinard), calcium, magnésium, vitamines A, C, K, protéines (jusqu'à 25 % en sec). Récoltée jeune (printemps) et mixée crue avec de l'huile et un acide, elle perd son piquant et libère ses minéraux. Le pesto d'ortie est un pilier de l'herboristerie populaire pour les fatigues de fin d'hiver.
Ingrédients
- Ortie fraîche200 g de jeunes pousses (env. 1 grand bol)
récolter avec des gants au printemps, sur les 4 dernières feuilles du sommet
- Noisettes80 g
préalablement trempées 4h dans l'eau puis égouttées
- 1 à 2 gousses pelées
- 150 ml
- Jus de citron frais1 c. à soupe
facultatif mais améliore l'absorption du fer
- Sel marin1/2 c. à café
Matériel
- •1 mixeur ou robot puissant
- •Gants pour la récolte
- •1 bocal en verre pour la conservation
Étapes
- 1
Récolter et rincer
Récolte les jeunes pousses d'ortie au printemps (avril-juin), avec des gants. Choisis des plantes loin des routes et des champs traités. Rince à l'eau froide dans une grande passoire (toujours avec gants).
20 min
- 2
Neutraliser les poils urticants
Méthode douce : enroule les feuilles dans un torchon propre et frotte vigoureusement pendant 1 minute, les poils urticants se cassent. (Pas besoin d'ébouillanter : le mixage final les neutralisera totalement.)
2 min
- 3
Mixer
Dans le bol du mixeur, mets les noisettes égouttées, l'ail, le sel. Mixe en pulse jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajoute les feuilles d'ortie, le citron, puis verse l'huile d'olive en filet pendant que le moteur tourne. Continue jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais avec des grains.
5 min
- 4
Goûter et ajuster
Goûte : ajoute du sel, du citron ou de l'huile selon ton goût. La texture doit être généreuse, vert profond, presque luisante.
Conservation
1 semaine au réfrigérateur, recouvert d'un film d'huile d'olive en surface (le contact air = oxydation rapide). Congélation possible en portions (bac à glaçons) pour 6 mois.
Comment l'utiliser
1 à 2 cuillères à soupe sur du pain, des pâtes (chaudes ou tièdes, ne pas mélanger trop chaud pour préserver les enzymes), dans une salade de pommes de terre, ou en trempette avec des bâtonnets de légumes crus.
Propriétés santé
- Fer de l'ortie : un fer non héminique, donc à biodisponibilité modérée ; la vitamine C du citron favorise son absorption
- Reminéralisant général : calcium, magnésium, silice, manganèse
- Anti-anémique traditionnel, utile en sortie d'hiver ou après un effort
- Les noisettes ajoutent oméga-9, vitamine E et magnésium
- L'huile d'olive crue apporte ses polyphénols antioxydants
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
Récolte uniquement en zones non polluées (loin des routes, champs cultivés conventionnellement, parcs traités). L'ortie absorbe métaux lourds et nitrates. Vérifier l'absence d'allergie aux noisettes (allergène courant). Personnes sous diurétiques ou insuffisants rénaux : l'ortie est elle-même diurétique, demander avis médical en cas de cure prolongée.
Sources & tradition
- · Maurice Mességué, Mon herbier de santé
- · François Couplan, Le régal végétal, Plantes sauvages comestibles
- · Études INRAE sur la composition de Urtica dioica
- · Règlement (UE) n° 432/2012, allégation autorisée « La vitamine C accroît l'absorption du fer » (avis de l'EFSA sur le fer non héminique)