Salade de capucine, feuilles et fleurs
Une salade qui se mange des yeux : les fleurs orange vif de la capucine, au goût poivré, illuminent l'assiette.
Toute la capucine se mange : les jeunes feuilles rondes, piquantes comme du cresson, et les fleurs, plus douces et décoratives. Riche en vitamine C, elle apporte une note poivrée qui remplace avantageusement le poivre. Une salade d'été colorée, cultivée dans presque tous les potagers.
Ingrédients
- Feuilles et fleurs de capucine2 poignées de feuilles + une dizaine de fleurs
non traitées
- Salade verte douce1 saladier
pour adoucir le piquant
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Vinaigre doux ou citron1 c. à soupe
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Cueillir
Récolte feuilles et fleurs de capucine dans un jardin non traité, de préférence le matin. Rince délicatement les fleurs et laisse-les sécher sur un linge.
10 min
- 2
Assembler
Dispose la salade verte, parsème de feuilles de capucine ciselées, puis dépose les fleurs entières par-dessus pour le décor.
5 min
- 3
Assaisonner
Assaisonne d'une vinaigrette douce juste avant de servir, pour ne pas flétrir les fleurs.
2 min
Conservation
À préparer et consommer dans la foulée ; les fleurs fanent vite.
Comment l'utiliser
En entrée estivale, ou pour décorer et relever une salade composée.
Propriétés santé
- Feuilles et fleurs sont une bonne source de vitamine C.
- Traditionnellement réputée tonique ; sa saveur piquante vient de composés soufrés (glucosinolates), proches de ceux du cresson.
Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.
Précautions
Saveur forte : à doser. Comme pour toute fleur comestible, ne récolter que des plantes NON traitées et bien identifiées. Par prudence, en limiter la consommation en cas de troubles rénaux (tradition herboriste).
Sources & tradition
- · François Couplan, *Le régal végétal* (capucine, Tropaeolum majus)
- · Tradition potagère et culinaire