Cresson de fontaine
Nasturtium officinale
Famille botanique : Brassicacées
Brassicacée semi-aquatique à feuilles arrondies vert foncé, tige creuse, port rampant ou flottant. Récolte de septembre à mai en cressonnière, et de mai à septembre au jardin, deux mois après un semis de printemps. Préparations classiques : salade, pesto, velouté, sauce. Apport remarquable en vitamine C selon les tables Ciqual.
Mi-ombre fraîche
Lit de graviers ou sable, eau courante claire 10-15 °C
Eau courante permanente (déconseillé en eau dormante)
Rustique tant que l'eau ne gèle pas en profondeur
Passe l'hiver dans ta zone
Entomophile (petites fleurs blanches mai-octobre)
Rôle en permaculture
Plante d'eau courante par excellence : difficile à intégrer dans une mare dormante mais idéale en sortie de lagune ou dans un ruisselet artificiel alimenté à la pompe solaire. Plante médicinale et nutritionnelle exceptionnelle (très riche en vitamine C, calcium, fer, glucosinolates), cultivée en Europe depuis le Moyen Âge dans des « cressonnières » professionnelles (autour de Méréville en Essonne historiquement).
Associations favorables
Compagnonnage traditionnel (bienfait non démontré)
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Se sème de mars à juillet, sous châssis puis en pleine terre ou en bac, dans un sol toujours détrempé ou une eau courante ; les feuilles se cueillent par coupes successives, deux mois environ après le semis au jardin (de mai à septembre), et de septembre à mai en cressonnière, où l'eau de source permet de couper même en hiver.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture du cresson de fontaine » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-du-cresson-de-fontaine)
- Cressonnière Sainte-Anne, « Comment se cultive le Cresson de Fontaine ? » (cressonniere-sainte-anne.fr/comment-se-cultive-le-cresson-de-fontaine/)
- Plants For A Future, « Nasturtium officinale » (pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Nasturtium+officinale)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Brassicacées
En général, les Brassicacées produisent des glucosinolates, composés soufrés à effet biocide léger sur le sol (effet biofumigant, parfois recherché entre deux cultures sensibles). Famille du chou et de la moutarde, elles sont sensibles à la piéride et à la hernie du chou.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Espèces
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Tradition monastique médiévale européenne · Rhénanie, XIIᵉ siècle
Hildegarde de Bingen, dans son Physica, range le cresson de fontaine parmi les plantes qui « rétablissent les humeurs du sang ». La tradition monastique en faisait un légume de carême précieux, cultivé près des fontaines des abbayes. Le proverbe normand le résume : « Mange du cresson en mars, tu auras la santé toute l'année. »
Hildegard von Bingen, Physica (Liber simplicis medicinae), composé entre 1151 et 1158, livre I, chapitre sur le cresson.
À garder en tête
Risque parasitaire majeur : la grande douve du foie (Fasciola hepatica), parasite dont l'hôte intermédiaire est une limnée, peut pondre ses œufs sur les feuilles immergées du cresson en milieu naturel pâturé par ovins ou bovins en amont. Aucune cuisson partielle ne suffit. Règles : ne JAMAIS récolter en milieu naturel où des herbivores pâturent ; cuisson complète (5 min eau bouillante) si origine douteuse ; circuit fermé en cressonnière maîtrisée. Usage médicinal traditionnel à dose forte déconseillé en cas d'insuffisance rénale. Pour culture en sortie de lagune ou ruisselet artificiel alimenté à l'eau de pluie : tenir compte des PFAS présents dans l'eau de pluie (Cousins et al., 2022). Voir le concept « Qualité de l'eau de pluie ».
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
Avant de cueillir
Cette plante se cueille souvent dans la nature. Ne prélève que ce qui abonde, jamais une espèce protégée, et n'arrache jamais une plante entière (racines) sans l'accord du propriétaire du terrain. Les règles varient selon les pays et les régions, renseigne-toi localement.
À retenir
- • Préfère une exposition mi-ombre fraîche.
- • Sol idéal : lit de graviers ou sable, eau courante claire 10-15 °c.
- • Compagne classique : Menthe aquatique.