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Boissons du jardin

Sirop de cassis cuit

Le rouge sombre du cassis dans un verre d'eau pétillante, la version maison du soda rouge qui ravissait l'enfance. Sans colorants, sans arômes artificiels.

Le sirop de cassis cuit est la recette traditionnelle européenne pour transformer la récolte intense (et brève) du cassissier en boisson de toute l'année. Contrairement au sirop froid de mélisse ou de sureau, ici on chauffe brièvement pour dissoudre le sucre et extraire les anthocyanines profondes de la baie. Le résultat : un sirop concentré, fruité, légèrement acidulé, qu'on dilue dans l'eau pétillante pour un soda maison. C'est l'une des recettes les plus faciles à cultiver soi-même quand on a un cassissier au jardin.

Ingrédients

  • 800 g
  • Sucre en poudre

    ajuster à ton goût, peut descendre à 200 g si tu préfères moins sucré ; remplacer par du miel donne un sirop plus rond mais qui se conserve moins bien

    300 g
  • Eau
    50 cl (500 ml)
  • Jus de citron frais
    Le jus de 2 citrons

Matériel

  • •1 grande casserole
  • •1 cuillère en bois
  • •1 mousseline ou étamine fine pour filtrer
  • •3 bouteilles en verre de 50 cl stérilisées (ou bouteilles de 1,5 L type bouteille de boisson pour la congélation)

Étapes

  1. 1

    Équeuter les cassis

    Égraine les cassis : retire chaque baie de sa grappe à la main, ou avec une fourchette en peignant les grappes. Si tu utilises des baies surgelées, c'est déjà fait, c'est d'ailleurs très pratique car la congélation rompt légèrement les cellules et libère mieux le jus.

    15 min

  2. 2

    Chauffer

    Dans une grande casserole, mets les cassis avec l'eau et le sucre. Chauffe à feu moyen en remuant doucement pour dissoudre le sucre. Quand ça commence à frémir, laisse mijoter 10 minutes en remuant doucement de temps en temps. Les baies vont éclater et le liquide va prendre une teinte rouge-violette profonde.

    15 min

  3. 3

    Ajouter le citron

    Hors du feu, ajoute le jus des 2 citrons. L'acidité du citron stabilise la couleur, équilibre le goût et améliore légèrement la conservation. Laisse refroidir 30 minutes.

    30 min de refroidissement

  4. 4

    Filtrer

    Filtre à travers une mousseline tendue au-dessus d'un saladier. Tu peux presser légèrement avec le dos d'une cuillère, mais ne presse pas trop, sinon ton sirop sera trouble. Récupère les baies écrasées pour les utiliser dans un yaourt ou un coulis.

    10 min

  5. 5

    Embouteiller

    Verse le sirop dans des bouteilles stérilisées. Ferme. Conservation : 6 semaines au réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps, congèle dans des bouteilles plastiques de 1,5 L (à boire dans l'année).

    10 min

Conservation

6 semaines au réfrigérateur. Plusieurs mois au congélateur en bouteille plastique. Si une couche de moisissure apparaît à la surface, jeter sans hésiter.

Comment l'utiliser

1 doigt de sirop dans un grand verre d'eau pétillante = soda maison. Avec du champagne ou du vin blanc + 1 c. à soupe de sirop = kir royal ou kir classique. Sur une coupe de glace vanille. En coulis sur des crêpes ou un fromage blanc. Pour les enfants : une alternative maison au soda industriel, sans colorants ni arômes artificiels.

Propriétés santé

  • Anthocyanines (pigments rouges), partiellement conservées par une cuisson courte
  • Vitamine C en partie conservée (50 % détruite par la cuisson, mais le cassis en a tellement au départ qu'il en reste assez)
  • Pectines (effet rassasiant) en partie conservées
  • Sans arômes, sans colorants ni acide phosphorique, contrairement à un soda industriel

Ces préparations relèvent de la cuisine et de la tradition herboriste : elles nourrissent et accompagnent, ne « soignent » rien et ne remplacent aucun traitement. Demande conseil à un médecin ou un pharmacien avant un usage prolongé, en cas de traitement, de grossesse ou d'allaitement, ou pour un enfant. Respecte scrupuleusement les précautions de conservation indiquées.

Précautions

Très sucré (40 g de sucre par 100 ml de sirop pur, soit ~16 g par dose diluée) : à doser pour les diabétiques. Pour les enfants : ça reste un sucre concentré, à donner avec modération. Personnes sous anticoagulants : le cassis peut interagir, à signaler à ton médecin si tu en consommes beaucoup. Pas pour les bébés de moins de 1 an (sucre concentré sur des dents naissantes).

Sources & tradition

  • · Tradition bourguignonne (terre du cassis et du kir)
  • · Pharmacopée européenne, Ribis nigri fructus
  • · *L'autosuffisance, c'est possible !* (Cherche-Midi)

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