Oca du Pérou
Oxalis tuberosa Molina
Famille botanique : Oxalidacées
Oxalis tuberosa, deuxième tubercule le plus cultivé des Andes après la pomme de terre. Ses petits tubercules colorés (jaunes, roses, rouges) se cuisinent comme un féculent, et ses jeunes feuilles acidulées ont un goût d'oseille. Les variétés colorées renferment des composés phénoliques et des anthocyanes. Sources : National Research Council, « Lost Crops of the Incas » (1989) ; SNHF, fiche Oca du Pérou.
Soleil à mi-ombre
Frais, meuble, humifère et bien drainé
Régulier, craint la sécheresse estivale
Feuillage gélif, conduite en annuelle
Gélive dans ta zone
Rôle en permaculture
Alternative diversifiante à la pomme de terre : couvre-sol bas et étalé, multiplication végétative simple par tubercules, faibles intrants, et culture possible en pot (ce qui facilite la protection hivernale). Contrainte majeure à connaître : la tubérisation ne démarre qu'en JOURS COURTS (à l'automne, sous ~9-10 h de jour) alors que le feuillage est gélif, une course contre les gelées qui la rend surtout productive en climat doux. Le buttage est utile, les tubercules se formant aux nœuds des tiges. Sources : SNHF ; PermacultureDesign.
Associations
Aucune association compagne n'est documentée pour cette plante : ni voisine recommandée, ni voisine à éviter.
Saisons & disponibilité
Tubérisation tardive, de septembre aux gelées : récolte en début d'hiver (novembre-décembre), après que le gel a couché le feuillage, et au fil de l'hiver ; les tubercules se gardent plusieurs mois au frais, à l'abri du gel.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- Plants For A Future, « Oxalis tuberosa » (pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Oxalis+tuberosa)
- La Forêt Nourricière, « Oca du Pérou, Oxalis tuberosa » (laforetnourriciere.org/produit/oca-du-perou-oxalis-tuberosa/)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
À garder en tête
Toute la plante (tubercules et feuilles) est riche en oxalates, teneur très variable selon les cultivars, mesurée d'environ 90 à 220 mg/100 g (Ross et al., 1999, J. Agric. Food Chem.). Une consommation excessive est déconseillée aux personnes sujettes aux calculs rénaux, à la goutte ou en cas d'insuffisance rénale. L'exposition des tubercules au soleil quelques jours (adoucissement traditionnel andin) et l'accompagnement d'une source de calcium en réduisent l'impact ; comme l'oseille, à consommer avec modération. Ne remplace pas un avis médical.
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
À retenir
- • Préfère une exposition soleil à mi-ombre.
- • Sol idéal : frais, meuble, humifère et bien drainé.