Sagittaire
Sagittaria
Famille botanique : Alismatacées
Plante émergée reconnaissable à ses feuilles en fer de lance, d'où son nom, qui s'élèvent à 50-90 cm hors de l'eau, et à ses fleurs blanches à trois pétales. Lewis et Clark en mangèrent abondamment pendant leur expédition (1804-1806) chez les Chinook du fleuve Columbia. En Chine, légume de Nouvel An traditionnel : on l'émince, on le blanchit, on le saute. Goût entre la châtaigne d'eau et la pomme de terre.
Plein soleil
Vase argileuse, palier 10-30 cm sous l'eau
Plante émergée, pieds immergés en permanence
Très rustique (-20 °C, tubercules à l'abri sous la vase)
Passe l'hiver dans ta zone
Entomophile (fleurs blanches à 3 pétales, juin-août)
Rôle en permaculture
Tubercule féculent ancestral, la « wapato » des peuples du Pacifique Nord-Ouest et la « cí gū » chinoise, cultivée depuis des millénaires en Asie. Chaque pied produit en automne 5 à 15 petits tubercules (1 à 4 cm) au bout de stolons souterrains, à récolter de manière contrôlée par paniers, en hiver, quand la surface a flétri. Plante peu envahissante, complément idéal de la quenouille dans la mare nourricière.
Associations favorables
Compagnonnage traditionnel (bienfait non démontré)
Associations défavorables
Espèces envahissantes : étouffent le milieu
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Multipliée par ses rhizomes et tubercules plutôt que par semis, la sagittaire livre ses tubercules féculents de la fin de l'été au cœur de l'hiver, une fois le feuillage flétri.
Disponible : Janvier, Février, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Espèces
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Peuples Chinook et tribus du fleuve Columbia · Côte Pacifique Nord-Ouest, Amérique du Nord
Les femmes Chinook récoltaient la wapato, Sagittaria latifolia, sœur américaine, en se tortillant pieds nus dans la vase pendant l'automne et l'hiver, jusqu'à ce que les tubercules remontent à la surface. Une économie féminine entière reposait sur ce geste lent dans l'eau froide. Lewis et Clark en racontent la pratique dans leurs journaux, sans toujours en mesurer la centralité.
Daniel E. Moerman, Native American Ethnobotany, Timber Press, 2010 ; Erna Gunther, Ethnobotany of Western Washington, 1973.
À garder en tête
Tubercules toxiques à l'état cru (saponines irritantes) : cuisson 15-20 minutes obligatoire. Confusion possible au stade jeune feuille avec l'arum d'eau (Calla palustris), toxique : la sagittaire a des feuilles en fer de lance avec deux pointes nettes vers le bas, l'arum des feuilles en cœur arrondies. Sagittaria sagittifolia est protégée régionalement dans certains départements français, vérifier la liste rouge régionale avant prélèvement en milieu sauvage (pas de problème en culture chez soi). Bioaccumulation moins étudiée que pour Typha mais probable : mêmes précautions sur l'origine de l'eau. Comme pour toutes les aquatiques nourricières, l'eau de pluie n'est pas exempte de PFAS : selon Cousins et al. (2022, Environmental Science & Technology), les teneurs en PFOA de l'eau de pluie dépassent les valeurs sanitaires américaines pour l'eau de boisson même dans des régions reculées, et celles en PFOS les dépassent souvent. À intégrer dans l'évaluation pour une récolte alimentaire intensive. Voir le concept « Qualité de l'eau de pluie ».
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
Statut réglementaire en Europe
Le statut d'une espèce varie d'un pays à l'autre : à vérifier avant de la cultiver, la vendre ou la cueillir hors de France.
FranceEspèce protégée
Protégée par arrêté régional dans plusieurs régions (Auvergne, Limousin, Midi-Pyrénées) : le prélèvement y est interdit. Ailleurs l'espèce se raréfie, préférer la culture au prélèvement sauvage.
Arrêtés régionaux de protection de la flore (Auvergne 1990, Limousin 1989, Midi-Pyrénées 2004) ; statut consolidé par l'INPN (MNHN)
Avant de cueillir
Cette plante se cueille souvent dans la nature. Ne prélève que ce qui abonde, jamais une espèce protégée, et n'arrache jamais une plante entière (racines) sans l'accord du propriétaire du terrain. Les règles varient selon les pays et les régions, renseigne-toi localement.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : vase argileuse, palier 10-30 cm sous l'eau.
- • Compagne classique : Quenouille.
- • À éloigner de : Jussie.