Chicorée & endive
Cichorium intybus
Famille botanique : Astéracées
Cichorium intybus (chicorées sauvages, à forcer, pains de sucre) et C. endivia (scarole, frisée), Astéracées aux feuilles amères. L'endive (chicon) s'obtient par forçage de la racine à l'obscurité. Sources : Tela Botanica, « Cichorium intybus L. » (flore de Coste) ; Plants For A Future, « Cichorium intybus » et « Cichorium endivia ».
Soleil à mi-ombre
Profond, frais, ameubli
Régulier (une amertume excessive vient souvent du manque d'eau)
Rustique : de nombreuses chicorées passent l'hiver au jardin
Passe l'hiver dans ta zone
Rôle en permaculture
Vaste groupe de salades amères d'automne et d'hiver, scaroles et frisées, chicorées à forcer comme l'endive/chicon et le pain de sucre. Rustiques, elles étalent la récolte jusqu'au cœur de l'hiver et, laissées monter, offrent aux pollinisateurs de belles fleurs bleues très visitées. La chicorée sauvage fournit aussi une racine torréfiée, substitut de café traditionnel.
Associations favorables
Compagnonnage traditionnel (bienfait non démontré)
Saisons & disponibilité
Salades amères et endives de septembre à avril (les endives se forcent tout l'hiver).
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Sources
- RHS, « How to Grow Chicory » (rhs.org.uk/vegetables/chicory/grow-your-own)
- La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture de la chicorée » (fermedesaintemarthe.com/en/blogs/comment-reussir-la-culture-de/reussir-la-culture-de-la-chicoree)
- Interfel, « Endive : Présentation, disponibilité, conservation » (lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/endive)
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Astéracées
En général, les Astéracées sont une famille riche en fleurs appréciées des pollinisateurs et des auxiliaires (souci, achillée, camomille). Elle est très éclatée, de la salade la plus douce au tournesol allélopathe.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Espèces
Variétés connues
À retenir
- • Préfère une exposition soleil à mi-ombre.
- • Sol idéal : profond, frais, ameubli.
- • Compagne classique : Carotte.