Piment
Capsicum annuum
Famille botanique : Solanacées
Cousin piquant du poivron : même culture mais demande plus de chaleur et une saison plus longue. Fruits plus petits, souvent récoltés rouges/orangés à pleine maturité (plus forts). La capsaïcine concentrée dans les graines et les cloisons blanches donne le piquant.
Plein soleil
Riche, bien drainé
Régulier mais modéré
Surtout autogame ; les insectes croisent parfois les fleurs
Une seule plante suffit pour récolter
Rôle en permaculture
Répulsif naturel grâce à la capsaïcine : macérat de piment traditionnellement employé contre pucerons et fourmis.
Associations favorables
Associations défavorables
Allélopathie réputée ou observée : peuvent freiner certains voisins
Insectes attirés ou utiles
Saisons & disponibilité
Piment : semis au chaud en fin d'hiver, plantation après les dernières gelées, récolte de l'été à l'automne ; séché, il se garde toute l'année.
Disponible : Janvier, Février, Mars, Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Dans la cuisine & l'herboristerie
Où retrouver piment en préparation : recettes et tisanes traditionnelles.
Recettes
Comportement de famille : Solanacées
En général, les Solanacées sont très gourmandes en azote et sensibles au mildiou (Phytophthora infestans). Elles aiment la chaleur, le soleil, un sol riche.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
Paroles de peuples
Paraphrases attribuées à leurs sources documentées. Jamais de citation inventée.
Premières sociétés horticoles du Néotropique, des Bahamas au sud du Pérou · Amérique tropicale ; sites datés d'environ 6 000 ans avant le présent jusqu'au contact européen
Les piments (Capsicum spp.), aujourd'hui présents dans les cuisines du monde entier, sont nés dans les Amériques. Les auteurs de l'étude décrivent une forme de grain d'amidon propre au genre, qui permet de reconnaître le piment dans les restes archéologiques et d'en retracer la domestication et la diffusion. Ces grains fossiles ont été retrouvés sur sept sites, datés d'environ 6 000 ans avant le présent jusqu'au contact européen, des Bahamas au sud du Pérou. Le maïs et le piment y apparaissent ensemble : un ensemble alimentaire ancien et répandu dans le Néotropique, antérieur à la poterie dans certaines régions.
Linda Perry et al., « Starch Fossils and the Domestication and Dispersal of Chili Peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas », Science, 2007, vol. 315, nᵒ 5814, p. 986-988 (DOI 10.1126/science.1136914).
Fait archéologique daté et publié (grains d'amidon fossiles), et non une parole transmise : présenté ici comme une origine documentée, pas comme une sagesse figée. Des régions précises sont nommées plutôt que « les Amérindiens ». Aucune vertu médicinale n'est ici avancée.
Nahuas (Mexica) du Mexique central, consignés par Bernardino de Sahagún · Marché de Tlatelolco, vallée de Mexico, XVIe siècle
Dans le Codex de Florence, Sahagún consacre au marchand de chilli une longue notice et énumère quantité de variétés : piments verts, piments fumés, l'ancêtre du chipotle, piments d'eau, piments-arbres ou piments rouges pointus. Le fait attesté est cette énumération marchande et culinaire ; les libellés exacts, eux, varient selon la traduction (Anderson & Dibble). Le mot nahuatl chilli a donné l'espagnol chile, puis le « chili » du français et de l'anglais, tandis que la sauce chilmolli est reconnue comme l'ancêtre direct du mole. On tient là une continuité lexicale et culinaire documentée, et non une simple analogie.
Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (Codex de Florence), livre X, « le marchand de chilli », vers 1560-1577 ; contexte rituel et alimentaire évoqué dans JSTOR Daily, « Plant of the Month: Chili Pepper ».
L'énumération des variétés par Sahagún est solidement attestée et l'étymologie chilli → chile → chili fait consensus ; en revanche, les usages rituels rapportés, offrandes à Tlaloc, gestes des marchands, ne sont pas à lire comme des croyances homogènes de tout un peuple. Aucune vertu médicinale du piment n'est ici avancée comme un fait.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : riche, bien drainé.
- • Compagne classique : Basilic.
- • À éloigner de : Fenouil.