Yacón (poire de terre)
Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H.Rob.
Famille botanique : Astéracées
Smallanthus sonchifolius, la poire de terre andine, à ne pas confondre avec le topinambour, autre plante dite « poire de terre ». Ses gros tubercules sucrés et croquants se mangent crus (fruit rafraîchissant) ou cuits, et comptent parmi les racines les plus riches en fructo-oligosaccharides (FOS), des fibres peu assimilables à effet prébiotique, donc peu caloriques. Traditionnellement consommée fraîche dans les Andes ; le sirop de yacón, plus concentré, est une préparation moderne proposée comme substitut du sucre. Source : Caetano et al. (2016), Nutrients.
Plein soleil
Profond, riche, frais et bien drainé (pH 6-7)
Régulier en été, la plante aime les sols frais
Gélive, couronnes à hiverner hors gel
Gélive dans ta zone
Rôle en permaculture
Vivace productive à multiplication autonome : on la divise chaque année par éclats de souche portant des bourgeons (pas de semences à racheter), et son feuillage volumineux (jusqu'à 2 m de haut) donne de la biomasse. Récolte à l'automne, après les premières gelées ; quelques jours de séchage au frais et au sec concentrent ses sucres. Sources : La Ferme de Sainte Marthe, « Réussir la culture de la poire de terre ou yacon » ; La Forêt Nourricière, « Poire de terre “Yakon” ».
Associations
Aucune association compagne n'est documentée pour cette plante : ni voisine recommandée, ni voisine à éviter.
Saisons & disponibilité
Tubercules récoltés à l'automne après les premières gelées (octobre-novembre) ; ils se conservent quelques mois en cave et se sucrent au repos.
Disponible : Janvier, Février, Octobre, Novembre, Décembre.
Repères pour climat océanique / tempéré, peut varier selon la région, l'altitude, l'exposition et le mode de culture.
Propriétés nutritionnelles & médicinales
Information à visée pédagogique. Ne remplace pas un avis médical. Les effets dépendent de la forme, de la dose et du contexte personnel.
Comportement de famille : Astéracées
En général, les Astéracées sont une famille riche en fleurs appréciées des pollinisateurs et des auxiliaires (souci, achillée, camomille). Elle est très éclatée, de la salade la plus douce au tournesol allélopathe.
Comprendre les familles, c'est apprendre une règle par famille plutôt que chaque association une à une. En savoir plus →
Espèces & variétés
Les espèces et variétés les plus connues en France.
Variétés connues
À garder en tête
Plante gélive : la partie aérienne meurt aux premières gelées et les couronnes doivent être arrachées puis hivernées hors gel (ou paillées épais en sol bien drainé). Côté santé, l'intérêt tient au mécanisme prébiotique des FOS et à quelques essais humains de faible effectif (Genta et al., 2009) ; à forte dose, les FOS peuvent causer ballonnements et inconfort digestif, à introduire progressivement. Le yacón n'est pas un traitement (notamment du diabète) et ne remplace pas un avis médical.
Précision scientifique : beaucoup d'associations relèvent du folklore jardinier ; cette nuance résume ce qu'en disent les sources, quand elles existent.
À retenir
- • Préfère une exposition plein soleil.
- • Sol idéal : profond, riche, frais et bien drainé (ph 6-7).